Stjerneskud

Zubereitung

1. Die Schollenfilets trockentupfen, salzen und pfeffern. Vier Filets nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden.
2. Die übrigen vier Filets aufrollen oder falten, in eine Pfanne mit wenig Wasser und einem Spritzer Zitronensaft setzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 4–5 Minuten gar ziehen lassen.
3. Die panierten Filets in reichlich Butter von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2–3 Minuten je Seite.
4. Das Brot rösten und leicht buttern. Mit Salatblättern belegen.
5. Auf jede Scheibe ein gebratenes und ein gedämpftes Filet legen. Krabben darübergeben, mit Spargel, einem Klecks Sauce und etwas Rogen garnieren.
6. Mit Dill und Zitronenspalte servieren – solange der gebratene Fisch noch warm ist.