Stjerneskud

Fremgangsmåde

1. Dup rødspættefileterne tørre, og krydr med salt og peber. Vend fire fileter i mel, sammenpisket æg og rasp.
2. Rul eller fold de sidste fire fileter, sæt dem på en pande med lidt vand og et skvæt citronsaft, og lad dem trække under låg ved svag varme i 4–5 minutter.
3. Steg de panerede fileter gyldne i rigeligt smør, 2–3 minutter på hver side.
4. Rist brødet, og smør det let. Læg salatblade på.
5. Læg én stegt og én dampet filet på hver skive. Fordel rejerne ovenpå, og pynt med asparges, en klat dressing og lidt rogn.
6. Server med dild og en citronbåd, mens den stegte fisk stadig er lun.