Poisson & mer

Stjerneskud

Le stjerneskud – « étoile filante » – est un classique festif du déjeuner danois. Sur du pain blanc grillé se rencontrent des filets de plie frits et cuits à la vapeur, accompagnés de crevettes, d'asperges, d'une sauce légère et d'un peu d'œufs de poisson.

Stjerneskud sur une assiette : filet de plie frit avec crevettes, salade, citron et œufs de poisson sur pain grillé
Photo: Hchristophersen / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyen

Ingrédients

Poisson

Pour le dressage

Réalisation

  1. Sécher les filets de plie, saler et poivrer. Passer quatre filets successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
  2. Rouler ou plier les quatre autres filets, les placer dans une poêle avec un peu d'eau et un filet de jus de citron, couvrir et laisser pocher 4 à 5 minutes à feu doux.
  3. Faire dorer les filets panés dans beaucoup de beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté.
  4. Griller le pain et le beurrer légèrement. Le garnir de feuilles de salade.
  5. Déposer un filet frit et un filet vapeur sur chaque tranche. Ajouter les crevettes, puis garnir d'asperges, d'une touche de sauce et d'un peu d'œufs de poisson.
  6. Servir avec de l'aneth et un quartier de citron tant que le poisson frit est encore chaud.

L'histoire du plat

Le stjerneskud se distingue par l'association de poisson plat frit et cuit à la vapeur sur du pain blanc plutôt que sur du pain de seigle. Il s'inspire du « Tout Paris », d'inspiration française, qui associe lui aussi poisson vapeur et poisson frit avec des fruits de mer.

Une jolie histoire, souvent racontée, entoure son nom : lorsque le cosmonaute Youri Gagarine visita Copenhague en 1962, la cheffe de smørrebrød Ida Davidsen lui aurait servi une tartine richement garnie dont les filets de poisson évoquaient une fusée – d'où l'« étoile filante ».

À savourer au Dansk Cottage

Le stjerneskud est notre plat pour un déjeuner spécial après une journée de voile. Dans la cuisine du cottage, tout se prépare facilement en parallèle – et sur la terrasse, l'étoile filante a deux fois plus de goût.

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