Weihnachten

Risalamande

Risalamande ist das Dessert des dänischen Heiligabends: kalter Milchreis mit gehackten Mandeln, Vanille und geschlagener Sahne, dazu warme Kirschsauce. Eine ganze Mandel versteckt sich in der Schüssel – und wer sie findet, bekommt ein kleines Geschenk.

Große Schüssel mit cremigem Risalamande auf einem festlich gedeckten Tisch
Foto: Malene Thyssen / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Zubereitung
30 Min.
Koch-/Backzeit
40 Min.plus 4 Std. Ruhezeit
Portionen
6 Personen
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Milchreis

Risalamande

Kirschsauce

Zubereitung

  1. Wasser und Reis aufkochen, bis das Wasser fast aufgesogen ist. Milch, ausgekratzte Vanilleschote samt Mark und Salz zugeben.
  2. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 35–40 Minuten zu einem dicken Milchreis köcheln lassen. Vanilleschote entfernen.
  3. Den Milchreis vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
  4. Gehackte Mandeln und Zucker unter den kalten Milchreis rühren. Die Sahne steif schlagen und locker unterheben. Die ganze Mandel verstecken.
  5. Für die Sauce die Kirschen mit Saft und Zucker erhitzen, mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden und kurz aufkochen.
  6. Risalamande kalt servieren, die Kirschsauce warm darübergeben.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Der Name ist französisch angehaucht – „riz à l'amande“, Reis mit Mandeln –, in Frankreich kennt man das Dessert aber nicht. Risalamande ist eine dänische Tradition, die seit etwa 1900 belegt ist; zur beliebtesten Weihnachtsnachspeise wurde sie in der Zeit der Rationierung während und nach dem Zweiten Weltkrieg. Heute ist sie in vielen dänischen Familien das Dessert am Heiligabend, samt versteckter ganzer Mandel und „Mandelgeschenk“ für den Finder.

Im Dansk Cottage genießen

Zwischen den Jahren auf Ærø, mit Kaminfeuer und langen Abenden, ist eine Schüssel Risalamande für uns das schönste Dessert. Der Kühlschrank im Cottage bietet genug Platz, um den Milchreis in Ruhe durchziehen zu lassen.

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