Flæskesteg

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Braten mit der Schwarte nach unten in eine Fettpfanne legen und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Schwarte etwa 2 cm im Wasser liegt. 20 Minuten im Ofen garen – dabei öffnen sich die Einschnitte.
2. Den Braten herausnehmen, umdrehen und die Schwarte gut trockentupfen. Das Salz kräftig in die Einschnitte reiben, die Lorbeerblätter hineinstecken und das Fleisch an den Seiten pfeffern.
3. Den Braten auf ein Gitter über die Fettpfanne setzen, etwas Wasser in die Pfanne geben und den Ofen auf 180 °C herunterschalten. Etwa 1 ¼ bis 1 ½ Stunden braten, bis ein Bratenthermometer im Kern 65 °C zeigt. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit der Bratensaft nicht anbrennt.
4. Ist die Schwarte noch nicht überall knusprig, den Ofen auf 250 °C oder Grillstufe stellen und den Braten 5–10 Minuten weiterbraten, bis die Schwarte aufpoppt – dabei unbedingt danebenstehen. Den Braten anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Soße den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten und mit Brühe auf etwa 6 dl auffüllen. Aufkochen, mit dem angerührten Mehl binden, einige Minuten köcheln lassen und mit Sahne, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die karamellisierten Kartoffeln (brunede kartofler) den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Die Butter einrühren und die abgespülten, noch feuchten Kartoffeln darin schwenken, bis sie rundum glänzend überzogen sind.
7. Den Braten in Scheiben schneiden – mit der Schwarte nach unten geht es leichter. Mit Rotkohl, karamellisierten und weißen Kartoffeln und der braunen Soße servieren.