Flæskesteg

Réalisation

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur traditionnelle). Poser le rôti couenne vers le bas dans une lèchefrite et verser assez d'eau bouillante pour que la couenne trempe sur environ 2 cm. Enfourner 20 minutes : les incisions s'ouvrent.
2. Sortir le rôti, le retourner et bien sécher la couenne. Frotter le sel dans les incisions, y glisser les feuilles de laurier et poivrer les côtés de la viande.
3. Placer le rôti sur une grille au-dessus de la lèchefrite, verser un peu d'eau dans celle-ci et baisser le four à 180 °C. Cuire environ 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 65 °C à cœur. Rajouter de l'eau si nécessaire pour que le jus n'attache pas.
4. Si la couenne n'est pas croustillante partout, monter le four à 250 °C ou en position gril et poursuivre 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle – sans la quitter des yeux. Laisser ensuite reposer le rôti environ 15 minutes.
5. Pour la sauce, filtrer le jus de cuisson dans une casserole, le dégraisser et compléter avec du bouillon jusqu'à environ 60 cl. Porter à ébullition, lier avec la farine délayée, laisser frémir quelques minutes et assaisonner avec la crème, la gelée de groseille, du sel et du poivre.
6. Pour les pommes de terre caramélisées (brunede kartofler), faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer le beurre et y rouler les pommes de terre rincées et encore humides jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées.
7. Découper le rôti en tranches – c'est plus facile couenne vers le bas. Servir avec le chou rouge, les pommes de terre caramélisées et nature, et la sauce brune.