Stegt flæsk med persillesovs

Réalisation

1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée.
2. Saler légèrement les tranches de porc et les faire griller lentement, sans matière grasse, dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés – 20 à 30 minutes selon l'épaisseur. Retirer la graisse au fur et à mesure. On peut aussi les faire croustiller au four sur une grille à 200 °C.
3. Pour la sauce, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire brièvement.
4. Verser le lait petit à petit en remuant et laisser mijoter doucement quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
5. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, et n'ajouter le persil qu'au moment de servir.
6. Présenter la viande, les pommes de terre et la sauce séparément sur la table – chacun se sert.