Stegt flæsk med persillesovs

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne møre i saltet vand.
2. Drys flæskeskiverne let med salt, og steg dem langsomt uden fedtstof på en stor pande ved middel varme, til de er gyldne og sprøde på begge sider – 20–30 minutter afhængigt af tykkelsen. Hæld fedtet fra undervejs. Alternativt kan de bages sprøde på en rist i ovnen ved 200 °C.
3. Smelt smørret til sovsen, rør mel i, og lad det svitse kort.
4. Tilsæt mælken lidt ad gangen under omrøring, og lad sovsen simre et par minutter, til den er cremet.
5. Smag til med salt, peber og muskat, og rør først persillen i lige før servering.
6. Sæt kød, kartofler og sovs hver for sig på bordet – så tager alle selv.