Flæskesteg

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 220 °C (alm. ovn). Læg stegen med sværen nedad i en bradepande, og hæld så meget kogende vand i, at sværen står ca. 2 cm i vand. Sæt den i ovnen i 20 minutter – så åbner ridserne sig.
2. Tag stegen ud, vend den, og dup sværen grundigt tør. Gnid saltet godt ned i ridserne, stik laurbærbladene ned i dem, og peber kødet på siderne.
3. Sæt stegen på en rist over bradepanden, hæld lidt vand i panden, og skru ned til 180 °C. Steg den i ca. 1 ¼–1 ½ time, til et stegetermometer viser 65 °C midt i kødet. Hæld vand i panden undervejs, så stegeskyen ikke brænder på.
4. Er sværen ikke sprød overalt, så skru op på 250 °C eller grill, og steg videre i 5–10 minutter, til sværen popper – hold godt øje imens. Lad stegen hvile i ca. 15 minutter.
5. Til sovsen sies stegeskyen over i en gryde, skummes for fedt og spædes op med bouillon til ca. 6 dl. Bring det i kog, jævn med melet, lad sovsen simre et par minutter, og smag til med fløde, ribsgelé, salt og peber.
6. Til de brunede kartofler smeltes sukkeret på en pande ved middel varme, til det er gyldent. Rør smørret i, og vend de skyllede, stadig fugtige kartofler i karamellen, til de er blanke hele vejen rundt.
7. Skær stegen i skiver – det er lettest med sværen nedad. Server med rødkål, brunede og hvide kartofler og brun sovs.