Ærø-Pfannkuchen

Zubereitung

1. Die Milch auf Handwärme erwärmen und die Hefe darin auflösen.
2. Mehl, Eigelb und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
4. Kurz vor dem Ausbacken das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
5. Reichlich Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel kleine, ovale Pfannkuchen in das heiße Fett setzen – etwa in der Größe einer Frikadelle.
6. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Warm servieren, am liebsten mit Stachelbeerkompott.