Marinierter Hering

Zubereitung

1. Die Salzheringsfilets 12–24 Stunden in reichlich kaltem Wasser wässern und das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln. Einen kleinen Bissen probieren – der Hering soll nur noch mild salzig schmecken.
2. Für die Lake Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Filets trockentupfen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
4. Hering und Zwiebelringe abwechselnd in ein sauberes Glas schichten, die Lake darübergießen, sodass alles bedeckt ist, und verschließen.
5. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt hält sich der Hering etwa 2 Wochen.
6. Rugbrød mit Butter bestreichen, mit Heringsstücken belegen und mit frischen Zwiebelringen und Dill garnieren.