Leverpostej

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Leber, Speck, Zwiebel und nach Belieben Sardellen grob würfeln und zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer sehr fein pürieren.
2. Für die Mehlschwitze die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und nach und nach die Milch zugießen. Unter Rühren aufkochen, bis eine dicke, glatte Soße entsteht, und etwas abkühlen lassen.
3. Die Soße mit der Lebermasse, den Eiern und den Gewürzen gründlich verrühren.
4. Die Masse in eine gefettete Kastenform oder kleine Alu-Formen füllen und mit Alufolie abdecken. Die Formen in eine Fettpfanne mit heißem Wasser stellen (Wasserbad) und etwa 1 Stunde backen, bis die Pastete fest ist. Die letzten 10 Minuten ohne Folie backen, damit die Oberfläche bräunt.
5. Inzwischen Bacon knusprig braten und die Champignons in Scheiben in der Pfanne goldbraun braten.
6. Die Leverpostej lauwarm mit Bacon und Champignons auf Roggenbrot servieren, dazu eingelegte Rote Bete.