Glasierter Weihnachtsschinken

Zubereitung

1. Den Schinken nach Angabe des Schlachters wässern, falls er kräftig gesalzen ist. In einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben.
2. Langsam aufkochen und den Schinken bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt garen, bis die Kerntemperatur 68–70 °C erreicht – je nach Größe 2–2½ Stunden. Ein Bratenthermometer hilft dabei.
3. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Den Schinken aus dem Sud nehmen, die Schwarte entfernen und das Fett rautenförmig einschneiden. In jede zweite Raute eine Nelke stecken.
4. Senf, braunen Zucker und Honig verrühren und den Schinken damit bestreichen.
5. Im Ofen 10–15 Minuten überbacken, bis die Glasur goldbraun karamellisiert ist. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.