Jambon de Noël glacé

Réalisation

1. Si le jambon est très salé, le dessaler selon les indications du boucher. Le mettre dans une grande marmite, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon, le laurier et le poivre.
2. Porter lentement à ébullition et cuire le jambon à feu doux, juste en dessous du frémissement, jusqu’à 68–70 °C à cœur – 2 h à 2 h 30 selon la taille. Un thermomètre à viande aide.
3. Préchauffer le four à 225 °C. Sortir le jambon du bouillon, retirer la couenne et quadriller le gras en losanges. Piquer un clou de girofle dans un losange sur deux.
4. Mélanger la moutarde, le sucre brun et le miel et en badigeonner le jambon.
5. Passer au four 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit doré et caramélisé. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.