Glaseret juleskinke

Fremgangsmåde

1. Udvand skinken efter slagterens anvisning, hvis den er kraftigt saltet. Læg den i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt løg, laurbærblade og peberkorn.
2. Bring langsomt i kog, og lad skinken trække ved svag varme lige under kogepunktet, til kernetemperaturen er 68–70 °C – 2–2½ time afhængigt af størrelsen. Et stegetermometer hjælper.
3. Forvarm ovnen til 225 °C. Tag skinken op, fjern sværen, og rids fedtet i tern. Stik en nellike i hver anden tern.
4. Rør sennep, brun farin og honning sammen, og smør skinken med glasuren.
5. Glaser skinken i ovnen i 10–15 minutter, til glasuren er gyldenbrun og karamelliseret. Lad den hvile i 10 minutter, før den skæres ud.