Juleand

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ente innen und außen trockentupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Äpfel, Backpflaumen und Thymian in die Ente füllen und die Öffnung mit einem Holzspieß verschließen.
3. Die Ente mit der Brust nach oben auf ein Gitter über die Fettpfanne setzen, etwa 5 dl Wasser in die Pfanne gießen und rund 3 Stunden braten. Zwischendurch Wasser nachgießen.
4. Zum Schluss den Ofen auf 220 °C stellen und die Ente 10–15 Minuten weiterbraten, bis die Haut knusprig ist. Die Ente ist gar, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Saft austritt. Vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Soße den Bratensaft entfetten – das Entenfett aufheben, es eignet sich gut zum Braten von Kartoffeln. Mit Fond aufkochen, mit dem angerührten Mehl binden und mit Sahne, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Ente tranchieren und mit der Füllung, Rotkohl, karamellisierten Kartoffeln und der Soße servieren.