Rullepølse

Fremgangsmåde

1. Kog vand, salt og sukker op til lagen, til alt er opløst, og lad den køle helt af.
2. Læg svinebrystet fladt på bordet, snit de tykke steder op, og fold dem ud. Fordel løg, allehånde, peber og timian jævnt over.
3. Rul kødet stramt sammen, og bind det tæt med kødsnor.
4. Læg rullen i en beholder med låg, dæk den helt med lage, og lad den trække i køleskabet i 2 dage.
5. Skyl rullen, læg den i en gryde med frisk vand, og lad den trække ved svag varme lige under kogepunktet i ca. 2 timer.
6. Læg den varme rulle i en rullepølsepresse, eller pres den mellem to skærebrætter med en vægt, og lad den presse natten over i køleskabet.
7. Fjern snoren, og skær rullepølsen i tynde skiver. Godt indpakket holder den sig ca. en uge i køleskabet.