Name: Pebernødder
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Danish
Ingredients: 125 g de beurre mou; 125 g de sucre; 1 dl de crème; 250 g de farine de blé; ½ c. à café de bicarbonate de soude; 1 c. à café de cannelle; ½ c. à café de gingembre moulu; ½ c. à café de cardamome moulue; ¼ c. à café de poivre blanc fraîchement moulu; ¼ c. à café de clous de girofle moulus

Ingrédients

Pâte

125 g de beurre mou

125 g de sucre

1 dl de crème

250 g de farine de blé

½ c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de cannelle

½ c. à café de gingembre moulu

½ c. à café de cardamome moulue

¼ c. à café de poivre blanc fraîchement moulu

¼ c. à café de clous de girofle moulus

Réalisation

Battre le beurre et le sucre en crème, puis incorporer la crème.

Mélanger la farine, le bicarbonate et les épices, les ajouter au mélange au beurre et pétrir rapidement en une pâte lisse. Envelopper de film et réserver env. 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Rouler la pâte par portions en boudins de la grosseur d’un doigt et les couper en morceaux d’env. 1 cm.

Déposer les morceaux un peu espacés sur des plaques recouvertes de papier cuisson – les rouler en petites billes si on le souhaite – et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laisser refroidir complètement sur une grille et conserver dans une boîte hermétique. Ils restent croquants plusieurs semaines.

L'histoire du plat

Les pebernødder font partie des peberkager, des biscuits que l’on peut faire remonter au Danemark au moins à la fin du XVe siècle. « Pebre » ne signifiait pas seulement poivrer, mais épicer en général – les peberkager étaient le plus souvent parfumés au gingembre, à la cannelle, au clou de girofle et à la cardamome, le poivre étant rare.

Contrairement aux autres peberkager, les pebernødder ont toujours été associés à Noël. Le nom est probablement entré dans la langue danoise au début du XVIIIe siècle, du bas allemand « Pfeffernüssen ». Cuits sans levure dans la chaleur résiduelle du four à pain, ils étaient durs comme des noix.

Aujourd’hui encore, les pebernødder servent de monnaie dans de nombreux jeux de Noël et finissent dans les cornets en papier du sapin – comme le chante la vieille chanson « Højt fra træets grønne top ».

À savourer au Dansk Cottage

Une boîte de pebernødder est le compagnon idéal pour le ferry vers Ærø – et dure en général exactement jusqu’à l’arrivée au port de Søby.

La cuisine du cottage · Découvrir Søby · Vivre Ærø

Ingrédients

Pâte

Réalisation

L'histoire du plat

À savourer au Dansk Cottage

Autres recettes

Honningkager

Vaniljekranse

Gløgg

Envie de Danemark ?