Jul og vinter

Klejner

Klejner er små, snoede dejruder, der koges gyldne i varmt fedtstof. Kardemomme og citronskal giver dem den karakteristiske duft – og de smager allerbedst, mens de stadig er lune.

Gyldenbrune, snoede klejner på et bræt
Foto: fru_green / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
Tilberedning
45 min.
Tilberednings-/bagetid
30 min.
Portioner
ca. 60 stk.
Sværhedsgrad
Middel

Ingredienser

Dej

Til kogning

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, sukker, kardemomme og citronskal. Smuldr smørret i, tilsæt æg og fløde, og ælt det hele til en jævn dej. Lad dejen hvile tildækket og koldt i mindst 1 time.
  2. Rul dejen ud i portioner på et meldrysset bord til ca. 3 mm tykkelse, og skær den med en kagespore i ruder på ca. 3 × 10 cm.
  3. Skær en ca. 3 cm lang slids midt i hver rude. Træk den ene ende gennem slidsen, så klejnen får sin snoede form.
  4. Varm fedtstoffet op til ca. 175 °C i en tykbundet gryde. Kog klejnerne portionsvis i 1–2 minutter, og vend dem én gang, til de er gyldenbrune.
  5. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Opbevar dem i en kagedåse, når de er kolde.

Historien bag retten

Klejner er et friturestegt bagværk, som har været kendt i Skandinavien siden middelalderen. I Danmark hører de til de klassiske julesmåkager.

Alt efter land og egn har de forskellige navne: I Norge hedder de fattigmann, i Island kleinur, og i Danmark kendes også navne som „vredne drenge“.

Nyd det i Dansk Cottage

Klejner bages bedst to og to: Én ruller og snor, den anden står ved gryden – og hvem der må smage først, trækkes der lod om.

Køkkenet i cottagen · Oplev Søby · Oplev Ærø

Flere opskrifter

Alle opskrifter

Lyst til Danmark?

Dansk Cottage ved Søby kan bookes fra foråret 2027 – med et rummeligt køkken til netop den slags retter.

Oplev Dansk Cottage Priser & booking
Spørgsmål om cottaget? Skriv til os 💬