Jul og vinter

Medisterpølse

Medisterpølsen er en tyk, kraftigt krydret pølse af hakket svinekød, som steges i ét stykke og først skæres ud ved bordet. Den hører til på mange danske julebord og til julefrokosten – med rødkål, brunede kartofler eller stuvet hvidkål.

Stegt medisterpølse med kartofler, gulerødder og sovs på en tallerken
Foto: Nillerdk / Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Tilberedning
10 min.
Tilberednings-/bagetid
25 min.
Portioner
4 personer
Sværhedsgrad
Let

Ingredienser

Pølse

Stuvet hvidkål

Fremgangsmåde

  1. Læg medisterpølsen i en bred gryde med let saltet vand, der lige simrer, og lad den trække i ca. 10 minutter – den må ikke koge, så sprækker skindet.
  2. Tag pølsen op, lad den dryppe godt af, og dup den tør.
  3. Varm smørret i en pande, og steg pølsen ved middel varme i 10–15 minutter, til den er gyldenbrun på begge sider.
  4. Kog hvidkålen mør i saltet vand i 5–8 minutter, og hæld vandet fra. Smelt smørret, rør melet i, spæd efterhånden med mælken, og kog en jævn sovs. Vend kålen i, og smag til med salt, peber og muskatnød.
  5. Skær medisterpølsen i stykker, og server den med den stuvede hvidkål og kogte kartofler.

Historien bag retten

Medisterpølse er en skandinavisk specialitet: en tyk, krydret pølse af hakket svinekød stoppet i svinetarme. Almindelige krydderier er allehånde, nelliker, salt og peber.

Ordet stammer fra middelnedertysk „Metworst“ – kødpølse. Den nævnes første gang i den svenske biskop Hans Brasks husholdningsbog fra starten af 1500-tallet.

Traditionelt koges eller blancheres pølsen først, steges dernæst og skæres derefter ud. Til den danske julefrokost hører den til de lune retter sammen med flæskesteg, frikadeller og leverpostej.

Nyd det i Dansk Cottage

En grå decemberaften er der intet mere hyggeligt end en medisterpølse, der syder på panden, mens vinden suser over markerne ved Søby.

Køkkenet i cottagen · Oplev Søby · Oplev Ærø

Flere opskrifter

Alle opskrifter

Lyst til Danmark?

Dansk Cottage ved Søby kan bookes fra 1. maj 2027 – med et rummeligt køkken til netop den slags retter.

Oplev Dansk Cottage Priser & booking
Spørgsmål om cottaget? Skriv til os 💬